北京胡乱吃喝报告。

kaiserfrom

     题目想了老久，想不好。因为此次出行由于对京城美食的了解，仅仅局限于书本杂志。偏重理论，忽略实际。除了强叔带去的南门涮肉，基本上就没吃到极具性价比的美食。LD对此颇有微词，俺只能解释为：书本知识不灵，以后要再接再厉，多接地气。所以此贴也只能名曰“胡乱吃喝报告”。
     首先学小学生来个流水账吧，把吃过的馆子一一道来：一、南门涮肉河边店，强叔带去的；二、老满爆肚，什刹海边上的；三、白魁老号，安内门店；四、大董金宝街店，本想听强叔的远避此地，无奈功课没做好，偏偏跑到金宝汇的车行去，去后LD发现大董就在5楼，只得上楼；五、峨眉酒家，大慧寺店，离住的宾馆足够近。六、文慧园路的冯氏和顺斋，晚上宵夜吃的烤串。
     还发现了一些不错的馆子，但是路过时尚未开门迎客，只能路过。比如交道口北二条有好几家烤羊腿，路过时正式准备营业期间，大热天的准备的羊腿从色泽上看，估摸着也该不错，下次去，一定要尝。七、798路与798东路交汇处葡萄牙风情餐厅。
     此次之行，有几款美食让人印象深刻。南门涮肉的羊上脑肉片、福运泉酸枣汁、峨眉酒家的开水白菜、冯氏和顺斋的烤串。在几天中尝过的各类菜肴中脱颖而出。这两家馆子也在强叔贴中多次出现，所以说，经验是一切行动的制胜法宝。
     同时此次胡乱吃喝中也产生了不少令人失望的食品，什刹海老满爆肚的“羊后腿肉串”绝对是鸭子肉加羊油混合出来的，羊油腰选择的过大，内部火候不够，甚至最里层估计都没有60度，调味也不合理，腥臊味成了主导。白魁老号的烧羊肉，羊肉用料估计是多次化冻的冻肉，筷子带过即散，瘦肉部位全无羊肉纤维的质感，味道尚算不错，作为老字号，只能给个差评。峨眉酒家的宫保鸡丁，本来是最为期盼的作品，强叔曾经上帖，《美食与美酒》也重点介绍过该菜。但是当天吃的一盘，的确跟想象中的差距甚远，首先是鸡肉，腿肉是没错，但是芡衣过厚，似乎还加了少许嫩肉粉，导致鸡肉太过滑嫩而无鸡肉味，而且其中的花生仁处理不好，不脆、无香口，导致与想象中有太大的差距。
大董家顺的，特喜欢。

都被LD喝了，自己只尝到瓶底的残留，味道很不错，开胃生津，跑了多个超市都找不到。

zjzsxyl

就这几张图片？？？！！！

hnhzz02

这报告不够详细

kaiserfrom

大董的几行菜，说实话，烤鸭皮做到了入口即化，但是代价是肉质比较干涩、缺乏鸭油的香味。可以说和全聚德完全不是一个风格。至于价格，和全聚德相当，只能说这烤鸭是大董所有菜品里面最有性价比的。其他的由于价格奇高、分量不多，根本就不能谈啥性价比。
大董的烤鸭师傅基本上无视海内外港澳侨胞、红白黑各色人种上烤炉前合照，估计是见多了，只顾自己忙自己的。

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文艺董引以为傲的鲁菜，九转大肠应该是看家大作，不过这要价是相当的贵，例份198、小份好像288、正常规格的近400。不过单论菜品的确不错，较好的保留了大肠的脏腥味，调味方面没太多可以挑剔的，唯后味带有些许苦口，应该是大肠本身所致，因为一旁的山楂没有此味。

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说说青菜，芦笋怕是最便宜的菜品，58一份。青菜只能从火候及食材素质去谈，这两方面没有啥问题。本身这么贵，让人挑不了大毛病是应该的。这芦笋一盘吃完，只有三颗带筋，其余的都很嫩，且略带清甜。
整餐饭下来，带了3瓶燕京、一杯果汁，一共消费600+，人均300。由于烤鸭的量还是比较大的，两人都吃饱了，还打了包。说实话，真的没有性价比。

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     接下来说说峨眉酒家，这家馆子性价比相对来说就要高的多了。但是价位依然属于偏高的范畴（至少对比武汉是这样的）。
     开水白菜——算是川菜的代表之作吧，主要就是品其中的高汤。高汤基本上各位材料都到位了，最后煨制的时候还添加了瑶柱，味道比较明显，菜棒子上面的白色就是煮散了的瑶柱。至于汤头还是不错的，但是可以肯定还是加了少许味精之类的提鲜料的。但是比较合理，后味基本上还是可以品的，显得不生硬。一个川菜名店，在这道菜上算是到了位。

kaiserfrom

川菜的下饭经典菜，毛血旺。点的是普通版的，但是配料之丰富已让人感叹。调味方面基本上是到位了，就是辣味似乎不足，可能是在北京的饮食习惯下妥协了些许。算是中规中矩之作。至于分量也是比较到位的。

kaiserfrom

香菜爆肚丝，原名芫荽爆肚丝，但是考虑到南方大部分地区不知芫荽这一称呼，还是叫香菜来的方便点。
这道菜品调味总体来说不错，但是肚丝显得略微缺少些许水分，入口时缺乏一些弹性，尤其到菜凉了的时候更是如此。但是香菜肚丝一同入口，这个搭配真是绝妙。

kaiserfrom

宫保鸡丁，最期待的菜，但是两个败笔是硬伤，一是:鸡肉包芡过厚、有加入嫩肉粉的嫌疑，使得质感过于滑嫩而无鸡肉香味。二是：花生米不脆不香口，有点受潮的感觉。原本应该两种食材混合着一同入口，两种质感辉映。但是一起软了，毫无质感，彻底的失败。其中唯一没有失败的就属调味了。

kaiserfrom

来张几个菜品在一起的合照。

simonshb

大董和峨眉不错的   

kaiserfrom

simonshb 发表于 2013-8-20 21:33
大董和峨眉不错的

大董真心论勺卖菜，峨眉的出品估计是碰到了糟糕的厨子。总店应该不会如此，从调味和上汤看的出来。

秋若风

这个看完，饿了

萝卜大大

回复看看~~~~~~~~

chulianxz

有点敲棒棒了

who_is_leo

chulianxz 发表于 2013-8-21 04:28
有点敲棒棒了

几袋弟子？

wwwb

看得食欲大开 好

chulianxz

who_is_leo 发表于 2013-8-21 10:29
几袋弟子？

重庆话：敲棒棒=敲竹杠，价实，货孬

who_is_leo

chulianxz 发表于 2013-8-21 11:16
重庆话：敲棒棒=敲竹杠，价实，货孬

呵呵，我这是外行了。
我以为敲棒棒是饿了的意思呢。