上海平民的家常饭——寒酸饭

min512

咸酸饭。也称寒酸饭——是上海人对咸肉香肠菜饭的叫法，是上海话的谐音。
有一种说法是说“咸酸饭”就是“寒酸饭”音译过来的。和阳春面一样，寒酸饭是过去穷人的饭。想象中理想的烧寒酸饭的场景是，用一口大铁锅架在大灶上，选用猪油，青浦大米，塔菜和咸肉，用柴火烧出来。香喷喷的寒酸饭盛在搪瓷盆里，一顿吃好几大碗，口干了喝点虾皮紫菜汤之类的。感受一下类似“赤膊台子毛竹筷, 浓油赤酱三碗饭”的感觉，呵呵~~~

正宗的咸肉菜饭的菜必选霜打过的塌棵菜或矮脚青菜（应该就是北方人说的油菜），香肠选苏式或广式腊肠，米则是南方新上市的优质粳米。烧好的菜饭讲究的是饭粒油亮、蔬菜鲜嫩、咸肉喷香。
上海浦东地区的本地人，做菜饭则是放卷心菜。

从小就喜欢吃寒酸饭，每次都能吃上一大碗。而当天吃不完的，第二天就做了菜泡饭。上海人过日子的精打细算，从中也能窥得一二。

自己原本就是一个爱吃的女生，说好听了叫饕餮，说直白的就是个吃货。而且喜欢自己做菜，结婚后更是每天买菜烧饭，只是因为两个人在这方面志同道合。

之前两次因为好久不做，总是水放得太多把饭煮烂了。今天做的时候就特别注意。

min512

第一步：把香肠、咸肉洗净切片，用温水浸泡大概20分钟，然后把水倒掉，放入一点料酒。青菜也切成1cm宽。再准备一些葱花。

min512

第二步，锅内放油，先放入葱花爆香，然后煸炒咸肉、香肠。因为做菜饭油要多放，出于健康考虑用了橄榄油。

min512

第三步，放入青菜一起翻炒，注意青菜炒出水，但是不能变黄，然后关火

min512

第四步，放入淘好的米，搅拌均匀。因为咸肉本身带有咸味，就不要再放盐了。

min512

第五步，把食材放入电饭煲内，放入适量的水——水面基本和食材差不多。烹制过程中，青菜会出水，所以水不能放多。

min512

第六步，选择烧饭程序——饭烧熟后，打开锅盖，用筷子稍微在米饭内戳几下——再次选择烧饭待到第二次烧饭程序完成就可以吃啦

许大棒子

太好了，长见识开眼界，原来还有这么一种好吃的菜肉饭。。。感谢美女分享私房好饭，今天的荷包空了，银子大米荣待后补:@ [s:101]

min512

呵呵，版主来个:@ 的精华吧

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许大棒子

原帖由 min512 于 2011-10-12 19:54 发表
呵呵，版主来个:@ 的精华吧

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介个当然是必须的啊:@

gallardo888

巧手、精美的美吃、、、:@
谢谢LZ分享[s:100]

小昕

原来还有这样的吃法

第一次见，感觉很美味的[s:92]

min512

江浙一带很多地方都做这个的

jo_melody

高中的时候在烹饪班做过
通常我咸肉切得更薄一些
比例上饭更多一些
一晃好多年了
我决定回了上海以后好好做一次咸酸饭[s:100]

treo6004ling

童年回忆[s:92] [s:92] [s:92] [s:92]

巧手

不过我喜欢的咸肉菜饭还是用锅炒出来的，这样菜叶是绿的，米粒偏硬，我喜欢吃硬点的饭，一家之言。

weizhimin1974

很喜欢穷酸饭，感觉米有点少啊[s:101]

michen80

这个好啊，我喜欢的，吼吼。再配碗腌多鲜[s:101] [s:101]

安安小猪

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ak47king

开眼了，长见识了[s:101]