给喜欢吃猪心的TX介绍个简单的家常菜——盐焗猪心

kittie

配料和做法都很简单
配料：猪心一颗，食盐一包
做法：1、整颗猪心洗净沥干；
           2、锅底（最好是小锅）铺上盐巴，猪心置上面，上面再用盐巴把猪心裹严实；
           3、小火，小颗猪心30分钟，大一点的35-40分钟，中途翻一次面；
           4、把猪心周边的盐巴拨干净，纵切薄片装盘即可。

盐巴在慢火中逐渐渗入，保住并提升食材原味，鲜、咸、香、口感俱佳，和白米饭是绝好的搭配。

leftyguns

盐巴什么东东？粗盐精盐？捂严实猪心是指用盐将猪心抹匀？

改天试试   似乎很浪费盐啊[s:110]

kittie

一包盐才多少米呀，其他配料都不需要了
粗盐最合适，细盐也无所谓
总之就是用盐巴把猪心包严实

我爱百年灵

喜欢吃猪肝，不知楼主有没有猪肝的做法？

leftyguns

哈哈哈哈哈   不是米多少的问题   

明白了     改天找个大一点的罐头盒    用盐把猪心包围在里面    小火焗
类似大红袍的做法      保持了原味  

支持！！！！！

kittie

原帖由 我爱百年灵 于 2009-12-3 22:24 发表
喜欢吃猪肝，不知楼主有没有猪肝的做法？

我经常做的有两种：
一是炒猪肝，二是猪肝瘦肉汤或是猪肝粉肠汤

kittie

原帖由 leftyguns 于 2009-12-3 22:24 发表
哈哈哈哈哈   不是米多少的问题   

明白了     改天找个大一点的罐头盒    用盐把猪心包围在里面    小火焗
类似大红袍的做法      保持了原味  

支持！！！！！

是的，我觉得最好的烹饪应该要保持食材的原汁原味，如果一盘菜味道很好，但是吃不出是啥原料做的，在我看来不能算是上好的美食。

我爱百年灵

原帖由 kittie 于 2009-12-3 22:47 发表

我经常做的有两种：
一是炒猪肝，二是猪肝瘦肉汤或是猪肝粉肠汤

那就麻烦给详细介绍一下您炒猪肝的做法吧

sunboy

要想吃本味关键是食材好才行

比如猪肉，nnd现在觉得上海卖的只有所谓供港猪肉才能白煮来吃本味，菜场一般卖的猪肉膻味太重

kittie

原帖由 我爱百年灵 于 2009-12-3 22:53 发表



那就麻烦给详细介绍一下您炒猪肝的做法吧

诚如总版所说，食材的好坏是成功的关键，猪肝更是如此，粉肝才好吃。
我在家里简单的做法是这样的
1、猪肝切片，厚度根据个人口感喜好决定，喜欢吃熟一点的就切薄些。
2、盐、生抽、料酒根据口味轻重调成汁（我个人做菜不喜欢用味精，所以没加）。
3、姜切丝，锅内油烧热，下姜丝爆香，放入猪肝旺火翻炒，将熟时放入事先调好的汁，加葱段和西红柿，翻炒均匀就可以起锅了。
炒猪肝除了原料买对，火候也很重要，那种刚熟，血水正好收完的最好吃。
嫩嫩脆脆的，汁水饱满的口感，想起来就会流[s:107]

adamtwinsen

kittie姐是做饭高手儿？

kittie

家常小菜，家常小菜而已[s:88

sunboy

刚出去买了个猪心，下午学着做盐焗猪心

leftyguns

如果用粗盐粒焗，味道一定更好………………

kittie

原帖由 leftyguns 于 2009-12-4 12:58 发表
如果用粗盐粒焗，味道一定更好………………

是的，我自己喜欢用粗盐，焗好以后也方便拨掉表层的盐巴。
自己在家里做盐焗鸡也可以用同样的办法，但是鸡要选小一点的，容易入味。

sunboy

上来就小火？我刚弄伤，买了两包粗盐都使上了

leftyguns

原帖由 sunboy 于 2009-12-4 16:38 发表
上来就小火？我刚弄伤，买了两包粗盐都使上了

必须的    要不就糊了     而且是小小火   
超版一定要发个图片给偶们解解馋

sunboy

小小火很难实现啊，我就是煤气灶的小火

另外，中途还有必要翻面吗？

我看现在有不少蒸汽出来，有必要打开盖让蒸汽跑掉吗？

kittie

中途翻一次面，煤气灶的小火可以的
锅盖不用掀开，上面应该有个小孔冒气儿吧，如果没有，开个很小的缝儿就行

kittie

我怎么觉得总版手忙脚乱的[s:100]