olddog兄！kittie兄！各美食家！今晚主刀黑鱼，怎么做好吃？

現在開庭

开庭今晚回家主刀主厨，主料黑鱼一只！
要求：
1.必须有汤。
2.味道要平淡，不能辛辣。
3.哥们还没杀过黑鱼，过程是否有注意事项？
请各位美食兄弟给支个招！

現在開庭

人都哪去了啊？
只能自己随便搞搞了。

leftyguns

黑鱼？鲶鱼？比较腻啊   
切块     过油炸炸    变色捞出空干油
葱姜蒜八角爆锅（油少点）    倒入鱼     翻翻个    烹入两小勺料酒 一勺子醋
适量酱油      再翻翻个     加水    没过鱼身      大火熬开    再小火慢炖
等汤汁明显减少时起锅    撒上香菜…………[s:107]

kittie

不好意思啊，现在才看到求助帖，估计鱼已经在肚子里了吧[s:125]
黑鱼是鲶鱼吗？如果是，我会这么做。
1、姜片和大蒜粒在热油锅中暴香，改小火，下鱼块，不要急于翻面，等朝着锅底的那一面煎熟才翻面；
2、加入开水或清汤、调味料，焖煮熟透即可。也可移至砂锅中煲熟，上桌前放入料酒和葱段。

PS：鲶鱼土腥味比较重，姜片和大蒜要多一些；
        用来下饭就用酱油调味，汤水不用放太多，没过鱼块即可，做成汤就不要下酱油和大蒜而改用调味品，汤水多放一些。

[ 本帖最后由 kittie 于 2009-12-10 20:14 编辑 ]

olddog1024

晕，开会一直到很晚，现在才看到，开庭兄的成果捏？拿来分享下哈。

olddog1024

原帖由 現在開庭 于 2009-12-10 15:06 发表
开庭今晚回家主刀主厨，主料黑鱼一只！
要求：
1.必须有汤。
2.味道要平淡，不能辛辣。
3.哥们还没杀过黑鱼，过程是否有注意事项？
请各位美食兄弟给支个招！

另：K姐是MM哈哈～～ [s:112]  [s:112]

小龙女

黑鱼炖豆腐太美味了。
黑鱼炖豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：东北菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味      工艺：清炖
鲶鱼炖豆腐的制作材料：
主料：黑鱼600克,豆腐(北)500克
辅料：香菜15克
调料：啤酒50克,八角3克,陈皮3克,盐3克,鸡精3克,味精2克,大葱10克,姜10克
黑鱼炖豆腐的特色：
汤色奶白，咸鲜味美，营养丰富。
教您黑鱼炖豆腐怎么做，如何做黑鱼炖豆腐才好吃
1.将黑鱼宰杀去内脏后烫洗净，切成6六厘米长的段，入沸水锅中氽烫一下捞出。
2.豆腐切成4厘米见方，1.5厘米厚的片，入沸水中氽一下捞出，与黑鱼一同放入沙锅中，加入除味精以外的全部调料，旺火烧开后改小火炖一小时左右。
3.拣出葱、姜、大料、陈皮不用，加入味精，撒上香菜即成。

小帖士-健康提示：
是哺乳期妇女最佳菜肴之一。

小帖士-食物相克：
黑鱼：鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

小龙女

开庭这个菜给你老婆吃最合适了。

olddog1024

龙女姐姐好体贴～～[s:120] [s:120]

現在開庭

那天没招就没做，黑鱼还在养着！明天做！
另：黑鱼不是鲶鱼！

olddog1024

哇！活鱼！开庭兄自己杀鱼的啊？

美时美刻

好大的黑鱼？在我们的家乡叫财鱼，意寓发财！在东北叫狗鱼！一斤左右的就切薄片，炒财鱼片！2斤多的就一鱼2吃！取背上的肉和肚皮上的肉切块，烧！带鱼肉骨头就做鱼汤！乳白色的汤，很鲜！[s:101] [s:101]
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[ 本帖最后由 美时美刻 于 2009-12-13 10:48 编辑 ]

神与物游

乳白射的汤，很鲜 [s:120] [s:120]

kittie

上网查了一下，终于知道啥叫黑鱼了，我们这里有的饭店有，他们管叫乌鱼。
转载一下网上资料：
黑鱼产地：黑鱼在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。
　　黑鱼形态：黑鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的图案，身上有黑白相间的花纹，一对突出、发光的小眼，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。
　　黑鱼的生活习性：黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经常藏在树根石逢中来偷袭其他鱼。
　　黑鱼肉较粗，不是太好吃，但非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。
　　黑鱼的烹调方法,主要有:黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。黑鱼为淡水名贵鱼类，有“鱼中珍品”之称，是一种营养全面、肉味鲜美的高级保健品，一向被视为病后康复和老幼体虚者的滋补珍品。

美时美刻

对了，就是这种鱼！凶猛，专门吃小鱼！

蜀山

鱼做好没有,上图来馋馋我们:L

东娃子

原帖由 現在開庭 于 2009-12-12 15:04 发表
那天没招就没做，黑鱼还在养着！明天做！
另：黑鱼不是鲶鱼！

黑鱼我们俗称“粘鱼”，一般吃水煮鱼片或龙版说的东北菜“粘鱼豆腐或茄子”

东娃子

原帖由 美时美刻 于 2009-12-13 10:46 发表
对了，就是这种鱼！凶猛，专门吃小鱼！

对了，专门吃鱼的淡水鱼。鱼坑里有他就瞎菜了，鱼苗子都被他吃光了，

302

原帖由 小龙女 于 2009-12-11 11:30 发表
黑鱼炖豆腐太美味了。
黑鱼炖豆腐的做法详细介绍
菜系及功效：东北菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味      工艺：清炖
鲶鱼炖豆腐的制作材料：
主料：黑鱼600克,豆腐(北)500克
辅 ...

这个不过油，会不会腥？

暗凶

[s:110] 黑鱼！切片！打火锅好了！