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厨房4——面条 [复制链接]

黄埔

表行掌柜

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电梯直达

1楼

发表于 2017-5-3 10:13:11 |只看该作者 |倒序浏览

作为一个不入流的面条爱好者，这些年专门跑过一些城市，品尝过那些口碑相传的老店，可惜少有好的回忆，大部分都是名不符实的遗憾。尤其是一些上周开业的百年老店，让我有了受欺骗的感觉。为了真诚的对待自己的肠胃，平时在家煮面就成了我的一种爱好。表友都见多识广，想必也多馋虫。就上几张自己的粗制，贻笑大方。

过程人人都会，材料也很简单，最喜欢的面条是有记的星虾和顶虾，其次张荣记。酱油喜欢大孖的盆晒和九龙酱园。猪油是必须的。盖码可以随心所欲。汤底用脊骨和鸡架就好，如有牛骨牛尾汤那是非常开心了。

我对面的要求是卤码全覆盖，以看不见面为准。吃完一层发现还有一层，每层的口感、香气都有区别，但又融为一体。吃到厚实滑韧的烧牛腩，有幸福感；吃到烫熟的青菜，有清甜感；吃到弹软的面条，有爽利感。吃完一碗，不会想第二碗。因为此刻你已经满足。