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标题: 给喜欢吃猪心的TX介绍个简单的家常菜——盐焗猪心 [打印本页]

作者: kittie 时间: 2009-12-3 22:09:25 标题: 给喜欢吃猪心的TX介绍个简单的家常菜——盐焗猪心

配料和做法都很简单
配料：猪心一颗，食盐一包
做法：1、整颗猪心洗净沥干；
         2、锅底（最好是小锅）铺上盐巴，猪心置上面，上面再用盐巴把猪心裹严实；
         3、小火，小颗猪心30分钟，大一点的35-40分钟，中途翻一次面；
         4、把猪心周边的盐巴拨干净，纵切薄片装盘即可。

盐巴在慢火中逐渐渗入，保住并提升食材原味，鲜、咸、香、口感俱佳，和白米饭是绝好的搭配。

作者: leftyguns 时间: 2009-12-3 22:13:20

盐巴什么东东？粗盐精盐？捂严实猪心是指用盐将猪心抹匀？

改天试试似乎很浪费盐啊[s:110]

作者: kittie 时间: 2009-12-3 22:17:49

一包盐才多少米呀，其他配料都不需要了
粗盐最合适，细盐也无所谓
总之就是用盐巴把猪心包严实

作者: 我爱百年灵 时间: 2009-12-3 22:24:25

喜欢吃猪肝，不知楼主有没有猪肝的做法？

作者: leftyguns 时间: 2009-12-3 22:24:35

哈哈哈哈哈不是米多少的问题

明白了改天找个大一点的罐头盒用盐把猪心包围在里面小火焗
类似大红袍的做法保持了原味

支持！！！！！

作者: kittie 时间: 2009-12-3 22:47:25

原帖由 我爱百年灵 于 2009-12-3 22:24 发表
喜欢吃猪肝，不知楼主有没有猪肝的做法？

我经常做的有两种：
一是炒猪肝，二是猪肝瘦肉汤或是猪肝粉肠汤

作者: kittie 时间: 2009-12-3 22:50:42

原帖由 leftyguns 于 2009-12-3 22:24 发表
哈哈哈哈哈不是米多少的问题

明白了改天找个大一点的罐头盒用盐把猪心包围在里面小火焗
类似大红袍的做法保持了原味

支持！！！！！

是的，我觉得最好的烹饪应该要保持食材的原汁原味，如果一盘菜味道很好，但是吃不出是啥原料做的，在我看来不能算是上好的美食。

作者: 我爱百年灵 时间: 2009-12-3 22:53:38

原帖由 kittie 于 2009-12-3 22:47 发表

我经常做的有两种：
一是炒猪肝，二是猪肝瘦肉汤或是猪肝粉肠汤

那就麻烦给详细介绍一下您炒猪肝的做法吧

作者: sunboy 时间: 2009-12-3 22:54:59

要想吃本味关键是食材好才行

比如猪肉，nnd现在觉得上海卖的只有所谓供港猪肉才能白煮来吃本味，菜场一般卖的猪肉膻味太重

作者: kittie 时间: 2009-12-3 23:24:00

原帖由 我爱百年灵 于 2009-12-3 22:53 发表

那就麻烦给详细介绍一下您炒猪肝的做法吧

诚如总版所说，食材的好坏是成功的关键，猪肝更是如此，粉肝才好吃。
我在家里简单的做法是这样的
1、猪肝切片，厚度根据个人口感喜好决定，喜欢吃熟一点的就切薄些。
2、盐、生抽、料酒根据口味轻重调成汁（我个人做菜不喜欢用味精，所以没加）。
3、姜切丝，锅内油烧热，下姜丝爆香，放入猪肝旺火翻炒，将熟时放入事先调好的汁，加葱段和西红柿，翻炒均匀就可以起锅了。
炒猪肝除了原料买对，火候也很重要，那种刚熟，血水正好收完的最好吃。
嫩嫩脆脆的，汁水饱满的口感，想起来就会流[s:107]

作者: adamtwinsen 时间: 2009-12-3 23:28:51

kittie姐是做饭高手儿？

作者: kittie 时间: 2009-12-3 23:53:39

家常小菜，家常小菜而已[s:88

作者: sunboy 时间: 2009-12-4 11:50:20

刚出去买了个猪心，下午学着做盐焗猪心

作者: leftyguns 时间: 2009-12-4 12:58:38

如果用粗盐粒焗，味道一定更好………………

作者: kittie 时间: 2009-12-4 13:13:21

原帖由 leftyguns 于 2009-12-4 12:58 发表
如果用粗盐粒焗，味道一定更好………………

是的，我自己喜欢用粗盐，焗好以后也方便拨掉表层的盐巴。
自己在家里做盐焗鸡也可以用同样的办法，但是鸡要选小一点的，容易入味。

作者: sunboy 时间: 2009-12-4 16:38:22

上来就小火？我刚弄伤，买了两包粗盐都使上了

作者: leftyguns 时间: 2009-12-4 16:44:14

原帖由 sunboy 于 2009-12-4 16:38 发表
上来就小火？我刚弄伤，买了两包粗盐都使上了

必须的要不就糊了而且是小小火
超版一定要发个图片给偶们解解馋

作者: sunboy 时间: 2009-12-4 16:49:09

小小火很难实现啊，我就是煤气灶的小火

另外，中途还有必要翻面吗？

我看现在有不少蒸汽出来，有必要打开盖让蒸汽跑掉吗？

作者: kittie 时间: 2009-12-4 16:51:59

中途翻一次面，煤气灶的小火可以的
锅盖不用掀开，上面应该有个小孔冒气儿吧，如果没有，开个很小的缝儿就行

作者: kittie 时间: 2009-12-4 16:54:17

我怎么觉得总版手忙脚乱的[s:100]

作者: sunboy 时间: 2009-12-4 16:57:49

刚翻了一面

猪心我没切开，挺厚的，半小时能熟透吗？

作者: kittie 时间: 2009-12-4 17:00:03

如果猪心比较大，就40分钟

作者: kittie 时间: 2009-12-4 17:00:28

猪心不要切开，切开就不好吃了，做好才切

作者: sunboy 时间: 2009-12-4 17:01:01

原料，过程我都拍照了

等会好了，我也拍个照

作者: kittie 时间: 2009-12-4 17:01:05

我已经在流[s:107] [s:107] [s:107] 了

作者: leftyguns 时间: 2009-12-4 17:13:13

原帖由 kittie 于 2009-12-4 16:54 发表
我怎么觉得总版手忙脚乱的[s:100]

我也能想象出来………………[s:110]

作者: sunboy 时间: 2009-12-4 17:26:56

刚刚一跟人聊天，时间过了，底有点焦了[s:122]

[ 本帖最后由 sunboy 于 2009-12-4 17:33 编辑 ]

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作者: leftyguns 时间: 2009-12-4 17:55:11

不错不错切得太厚点了[s:112]

作者: kittie 时间: 2009-12-4 18:08:15

总版，卖相太差了吧。。。。。。

作者: sunboy 时间: 2009-12-4 18:15:30

刀不好，不过女儿超爱吃

她已经小半个入肚了

作者: liuhongfeigd 时间: 2009-12-4 19:12:36

这种方法用来做盐焗猪肚不知行不行？？？

猪肚就是猪的胃，我们广东人叫它做“猪肚”

作者: kittie 时间: 2009-12-4 19:23:29 标题: 回复 31楼 liuhongfeigd 的帖子

不行也，盐焗猪肚没有那么简单，因为猪肚不容易烂，直接这样焗会越来越硬。
盐焗猪肚要先把猪肚整治熟了，切片炒过，再用沙纸包住才能焗。
我喜欢的猪肚做法是炖汤。
一味是猪肚炖胡椒粒，养胃。
另一味是将整鸡塞入猪肚里一起炖，也可以同时塞入水鱼，很美味！

作者: 小棒头 时间: 2009-12-4 22:17:37

谢谢斑竹！今天回家就看见家里一小锅盐，闻起来还香香的，尝了一下，发现是盐，问老公才知道他盐焗猪心了，还硬塞给我一块让我常常（以吃过饭了，我），恩～～味道还不错！！

作者: kittie 时间: 2009-12-4 22:24:20

原帖由 小棒头 于 2009-12-4 22:17 发表
谢谢斑竹！今天回家就看见家里一小锅盐，闻起来还香香的，尝了一下，发现是盐，问老公才知道他盐焗猪心了，还硬塞给我一块让我常常（以吃过饭了，我），恩～～味道还不错！！

谢谢夸奖，热着应该更好吃，中国菜除了专门的凉菜，多数还是趁热吃美味一些。

[ 本帖最后由 kittie 于 2009-12-5 11:41 编辑 ]

作者: 小棒头 时间: 2009-12-5 00:03:07

啊？？
俺不是总版家的～～～～～～～～～～～～～～～～:@ :@ :@

[ 本帖最后由小棒头于 2009-12-5 00:04 编辑 ]

作者: kittie 时间: 2009-12-5 11:42:40

原帖由 小棒头 于 2009-12-5 00:03 发表
啊？？
俺不是总版家的～～～～～～～～～～～～～～～～:@ :@ :@

偶误会了[s:87]

作者: leftyguns 时间: 2009-12-5 20:23:24

家里没有小锅一次焗了两个    用的是海边庄户人家弄得碎盐粒

由于喜欢吃嫩一点的    总共就加工了半小时

比起用水蒸    用盐焗制更像是“干蒸” 而且在保留原味的同时增加了汁水流到锅底带出微焦味道

嫩！  韧！香！

多些K版:L

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作者: liuhongfeigd 时间: 2009-12-5 21:40:31

流口水啊，我要也试着做一个

作者: 安安小猪 时间: 2009-12-6 18:32:52

[s:93] [s:93] [s:93] [s:93] [s:93] [s:93] [s:93] [s:93] [s:93] [s:93] [s:93] [s:93] [s:93] [s:93]

作者: leftyguns 时间: 2009-12-7 14:20:28

昨天为了清理冰箱把里面冻的猪肉和牛肉也切块焗了

超好吃!

作者: kittie 时间: 2009-12-7 15:23:09 标题: 回复 40楼 leftyguns 的帖子

你牛！[s:93]

作者: liuhongfeigd 时间: 2009-12-12 11:29:18

今天早上去买了两个猪心，和三包盐，正在准备做呢

作者: liuhongfeigd 时间: 2009-12-12 11:39:20

用个小瓦煲做的，三包盐用了一包半，现在刚打火做着呢。

作者: liuhongfeigd 时间: 2009-12-12 12:49:30

拨开盐后，见到煲里的猪心

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作者: WLT20041111 时间: 2014-7-7 21:02:31

[s:112]

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